آلمان معدن تولید نان است! روزانه هزاران نوع نان در فروشگاه‌های مختلف بادقت هرچه‌تمام‌تر پخته می‌شوند تا عشق و علاقه مردم آلمان به خوردن غذای مغذی و سالم برآورده شود.
نان Bauernbrot، نانی دلچسب با بافتی سبک، اسفنجی شکل و خوشمزه است.
حقایق تغذیه‌ای در هر وعده
- 470 کالری
- 6 گرم چربی
- 90 گرم کربوهیدرات
- 17 گرم پروتئین
اطلاعات تغذیه‌ای تخمینی هستند و ممکن است مقدار کمی با واقعیت تفاوت داشته باشند.
عناصر تشکیل‌دهنده نان Bauernbrot
- 2/1 فنجان آرد سفید یا آرد همه‌منظوره
- 2/1 فنجان آرد سبوس‌دار
- 2/1 فنجان جو دو سر نورد شده
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری زیره سیاه
- 2/1 قاشق چایخوری مخمر خشک فوری
- 1 فنجان شیر
- 1 قاشق غذاخوری سرکه
- 1 فنجان ماست ساده
- 4/1 فنجان استارتر خمیرمایه
- تا 2 قاشق غذاخوری آب (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون برای چرب کردن کاسه
دستور پخت نان Bauernbrot
این نان را می‌توان به همراه انواع غذاها از خورشت و سوپ گرفته تا غذاهای گوشتی استفاده کرد؛ همچنین برای وعده صبحانه و عصرانه نیز ایدئال به نظر می‌رسد. ترکیب آن با کره و پنیر طعمی جادویی خواهد داشت.
دستور پخت این نان ساده است و به‌راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. نان Bauernbrot، ترکیبی از نیمی آرد سفید و نیمی آرد سبوس‌دار است، می‌توان از افزودنی‌های کلاسیک آلمانی مانند زیره سیاه نیز برای طعم‌دار کردن آن استفاده کرد.
خب حالا به سراغ طرز تهیه نان Bauernbrot می‌رویم:
- آرد سفید، آرد سبوس‌دار، جو دو سر نورد شده، زیره سیاه و مخمر فوری را در یک کاسه بزرگ سه بار الک کرده و سپس با هم مخلوط کنید.
- در کاسه دیگری، شیر و سرکه را مخلوط کنید تا شیر حالت بریده‌بریده شود.
- سپس مخلوط شیر و سرکه، ماست و استارتر خمیرمایه را به مواد خشک اضافه کنید و با استفاده از یک قاشق بزرگ شروع به هم زدن نمایید. اگر به همزن دسترسی دارید می‌توانید با سرعت خیلی کم با همزن مواد را مخلوط کنید.
- بعد از اینکه همه مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کردید، در صورت نیاز متوانید یک تا دو قاشق غذاخوری آب به خمیر اضافه کنید. توجه داشته باشید که خمیر باید کمی چسبناک باشد.
- روی تخته کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن با دست‌های خود به مدت 5 الی 7 دقیقه دیگر ورز دهید.
- سپس خمیر را 5 دقیقه استراحت داده و مجدداً یک دقیقه دیگر ورز دهید.
- در نهایت خمیر را به شکل یک توپ درآورده و در کاسه‌ای که آن را به کمک روغن زیتون چرب کرده‌اید، قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
- با استفاده از یک حوله یا پارچه‌ای ضخیم کاسه را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دوبرابر شود.
حال نوبت به شکل‌دادن به خمیر است!
1. خمیر را روی تخته‌ای که کمی آرد پاشی شده بگذارید و به شکل مستطیلی پهن دربیاورید. در قسمت وسط خمیر، با نوک انگشتان خود تورفتگی‌های ممتد ایجاد کنید.
2. حال یک‌سوم خمیر را به سمت وسط تا کنید و درز را کمی فشار دهید تا بسته شود.
3. یک‌سوم دیگر را از وسط تاکرده و دوباره درز را فشار دهید تا بسته شود.
4. خمیر را بغلتانید تا پشت‌ورو شود و به‌آرامی بالا و پایین آن را گرد کنید تا حالت چاق به خودش بگیرد.
5. خمیر را روی یک کاغذ سیلیکونی یا کاغذ شیرینی‌پزی بگذارید و سپس روی آن کمی آرد بپاشید.
6. کمی صبر کنید تا خمیر خودش را بگیرد و حجم آن بیشتر شود.
7. فر را یک ربع قبل از پخت با دمای 500 درجه فارنهایت گرم کنید.
8. قسمت رویی نان را با استفاده از یک چاقوی تیز به عمق دو سانت به‌صورت حصیری برش بزنید.
9. حال خمیر روی قفسه وسط فر قرار دهید.
10. دما را روی 450 درجه فارنهایت تنظیم کنید و اجازه دهید خمیر 20 دقیقه داخل فر بپزد.
11. حال دما را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید و 20 الی 30 دقیقه دیگر زمان دهید.
12. توجه داشته باشید که این زمان می‌تواند کوتاه‌تر باشد، در واقع زمانی که نان رنگی متمایل به قهوه‌ای روشن پیدا کرد و زمانی که روی آن ضربه زدید صدای پوک و توخالی ایجاد کرد به معنی آماده بودن آن است.
13. اجازه دهید نان خنک شود و سپس آن را برش بزنید.
14. از خوردن نانی که خودتان پخته‌اید لذت ببرید. نوش جان